自制辣条!卫龙啥的都弱爆了!

登封微客 2018-05-16 12:53:35

辣条,又名辣丝。大多是用加工过的大豆皮腐竹制成,然后辅以辣椒粉,色素等腌制而成。今天教小伙伴们用腐竹来制作更加有嚼劲的辣条。

1.泡豆:黄豆需泡发8-10个小时,洗净沥干水分,半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。


2.打浆:料理机研磨打成豆浆,凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可,打磨1分钟,成细滑的豆浆汁。



3.过滤:放到布袋子里挤出豆浆,除去豆渣。



4.把过滤好的豆浆放在煮锅里,加热烧开5分钟,但不要反复加热。



5.把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里,底下放一个锅,锅里放水,隔水微开加热。



6.豆浆盆的表面随着加热,开始出现一层豆皮,就是腐竹皮。



7.用筷子从两边夹起。



8.上提筷子,腐竹就出来了。



9.晾在铁丝架上风干。



10.风干5分钟后就变成了干腐竹。



11.将豆皮在滚水中焯一下,起油锅,将豆皮炸至金黄,捞出。



12.油锅先用姜末爆一下,然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸,放入酱油和一小碗水烧至沸。



13.放入腐竹,加盐料酒,焖到入味,撒辣椒粉,起锅。


当当当,自制腐竹辣条诞生。

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