跟竹子有关的这十多种傣族美食,你都吃过吗?

掌上德宏 2018-02-12 09:06:23

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  “竹林深处有傣家”一语道出傣家人居住的环境,傣族像离不开水一样离不开竹,有寨子必有竹林相伴。不仅有可供观赏的高大挺拔的巨龙竹,婆娑婀娜的凤尾竹,黄绿相间黄金碧玉竹,还有可以入菜的甘甜如蜜的甜竹;味苦叶涩的苦竹;用于煮香米饭的香竹以及各种不知名的竹子等等。

         一场雨之后,林中各类竹笋便会冒出尖尖的脑袋,伸展着躯体,呼吸着雨后竹林中的清新空气。竹林里的这些新鲜竹笋便是美味的盘中餐,甜笋、苦笋、黄笋、毛笋、酸笋,炒着吃、煮着吃、烧着吃,每种烹饪方式都能做出独特的美味。现在就带上你的胃,跟着小编一起看看跟竹子纠缠不清的这十多种傣族美食,不知你吃过几种?

         竹筒饭:傣家竹筒饭不仅好吃,制作过程也很有趣。傣乡有种香竹,砍来做竹筒饭味道分外香甜。做竹筒饭前需要到竹林里砍来较嫩的新竹,并锯成一节一节的竹筒,把提前泡好、泡软的当地优质糯米放入竹筒中,根据口味在米中添加调料,然后放适量水,最后用芭蕉叶将竹节封口,放在炭火上烤熟即可。用炭火烤出来的竹筒饭吃起来更有味道。在打开竹筒之前可以轻敲几下,方便让糯米饭和竹筒脱离,吃的时候更方便。喜食肉者还可在泡好的米中加入肉末和调料,吃起来别有一番滋味。                                            

         竹筒饭的香糯让人入口难忘,竹筒菜也应运而生。鲜香甜美的竹子搭配新鲜的食材,经过慢火蒸熟,食物吸收了竹子的清香,更加鲜美。新鲜食材与自然生竹完美搭配,能做出绿色健康的美食。热带雨林中会生长出许多山茅野菜,这些菜与肉和在一起,经过竹筒烧制或是蒸煮,都会带有竹子的清香,让菜和肉的味道更加浓郁。除此之外,也可将竹筒剖成两半当做盛器,不仅看起来生态自然,吃起来也有竹林的清新味道。如同:

         香竹烤饭:傣族特色小吃,原料所用的竹子必须选西香竹。以清香浓郁,软糯洁白,形美划一,而独具一格。                                               

         竹筒蒸蛋:竹杯一个,鸡蛋一个,盐、水适量,泡好的枸杞六粒,葱花少许(不喜欢葱味的可以不放)。 鸡蛋搅打均匀。 加水适量,搅拌均匀。 倒入竹筒内。上锅小火蒸15分钟,注意小火,并且把盖子留一个小缝,这样做是为防止温度过高形成蜂窝眼。将事先泡软的枸杞和葱洒上,再蒸一分钟,出锅。那味道,吃起来还能尝到雨水的甘甜,十分爽口。                                    

         鲜笋滋味清新甘甜,无论是素炒、煮肉、凉拌均可。素炒的鲜笋质地鲜嫩细腻,食之满口生香;煮肉的鲜笋能中和减少肉中的油脂,使肉质更加鲜美,汤汁更加醇香。凉拌的鲜笋,清新中带着甘甜,食之能让人产生一种深入自然的清新滋味。                                                     

          酸笋一般是腌制后的笋,酸笋是很多云南傣族人家里必备的调味品,用来炒肉、炒菜、煮菜均能够很大程度上丰富食物的风味,提升食物的口感。用酸笋提味的菜肴有酸笋牛肉、酸笋煮肉、酸扒菜等等。用来煮鸡肉或是炒牛肉最受人们喜爱。                                              

         酸笋牛肉,很多人都喜欢的一道下饭菜,那酸爽,简直让人回味无穷。酸笋鸡、酸笋鱼,也是爽的不要不要的。

        干巴笋是鲜笋烤制脱水而成的一种食材,在德宏人眼里,干巴笋也别有一番滋味,它能满足人们一年四季的食用需求,即使在寒冬,用热水将竹笋泡发后,用来煮肉、炒肉、凉拌,都是特别不错的选择。干巴笋的出现让笋的美味可以跨越时令的限制,给热爱美食的人带来了福音。

        如果你到傣乡旅行,不妨可以带一些回去,自己吃,或者送人都很不错!

        看到这里,肚子饿了吧,赶紧备料做一道自己喜欢的菜肴,犒劳犒劳一下自己和家人吧。

来源:相丽勐傣 编辑:杨景雯 徐艳蓉



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